Cách Làm Bánh Xèo Giòn Lâu – Vàng Ruộm, Nhân Ngon, Ăn Là Ghiền!

Bánh Xèo – Món Ngon Dân Dã, Giòn Tan Từ Bắc Vào Nam

Bánh xèo là món ăn truyền thống, thường thấy trong các dịp tụ họp, bữa ăn cuối tuần hoặc trên các mâm tiệc quê nhà. Vỏ bánh giòn rụm, vàng ươm từ bột gạo pha nghệ, kết hợp cùng nhân tôm, thịt, giá đỗ thơm lừng. Khi ăn cuốn với rau sống, chấm mắm chua ngọt thì đúng là “ngon bá cháy”.

Mỗi vùng miền lại có cách đổ bánh xèo khác nhau – bánh to mỏng miền Nam, bánh nhỏ miền Trung, còn miền Bắc thì ít dầu và đơn giản hơn.

1. Nguyên Liệu Làm Bánh Xèo (4–5 cái cỡ vừa)

Phần vỏ bánh:

• Bột bánh xèo (gói sẵn): 200g
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Nước lọc hoặc nước cốt dừa: 400–450ml
• Hành lá thái nhỏ, muối

Phần nhân:

• Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, bỏ đầu)
• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 200g (cắt mỏng)
• Giá đỗ: 200g
• Hành tây hoặc nấm (tùy thích)

Ăn kèm:

• Rau sống: xà lách, rau thơm, cải xanh, dưa leo, khế, chuối chát
• Bánh tráng mỏng (nếu cuốn)
• Nước mắm chua ngọt (công thức bên dưới)

2. Cách Làm Bánh Xèo Giòn Lâu, Không Bị Dính Chảo

Bước 1: Pha bột

• Trộn bột bánh xèo với nước + bột nghệ + ít muối + hành lá.
• Để bột nghỉ ít nhất 30 phút cho bột nở đều, vỏ bánh mỏng đẹp.

Bước 2: Làm nhân

• Xào sơ thịt ba chỉ cho ra mỡ, thêm tôm đảo chín tới, nêm chút nước mắm + tiêu.

Bước 3: Đổ bánh

• Dùng chảo chống dính, đun thật nóng, cho chút dầu ăn láng đều.
• Múc 1 vá bột đổ đều lòng chảo, nhanh tay lắc mỏng.
• Rải nhân tôm thịt, hành tây, giá lên 1 nửa bánh.
• Đậy nắp khoảng 2–3 phút, mở ra, gập đôi, rán tiếp đến khi vỏ vàng giòn.

3. Cách Pha Nước Mắm Chua Ngọt Ăn Bánh Xèo

• 2 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 1,5 thìa nước cốt chanh + 3 thìa nước lọc
• Khuấy tan, thêm tỏi băm và ớt băm tùy khẩu vị.

4. Mẹo Đổ Bánh Xèo Giòn Lâu, Không Bị Ỉu

• Dùng chảo nóng và dầu nhiều ngay từ đầu để bánh không dính, giòn.
• Cho ít nước cốt dừa nếu muốn bánh béo thơm kiểu miền Nam.

Không đổ quá dày bột, vỏ bánh dễ dai, không giòn.