Cách Làm Khoai Tây Chiên Giòn Lâu – Vàng Rụm, Không Ngấm Dầu

Quán ngon Đà Nẵng -

Khoai Tây Chiên – Món Ăn Vặt “Quốc Dân” Không Bao Giờ Lỗi Mốt

Khoai tây chiên là món ăn vặt được yêu thích trên toàn thế giới, đặc biệt phổ biến trong các quán ăn nhanh, trà sữa, quán nhậu, hoặc đơn giản là món “ăn chơi” ở nhà. Với lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm bùi và thơm béo, món ăn này không cần cầu kỳ nhưng luôn được lòng mọi lứa tuổi.

1. Nguyên Liệu Làm Khoai Tây Chiên

  • Khoai tây: 500g (nên chọn khoai bột, củ to, vàng)
  • Muối, giấm trắng (ngâm khoai)
  • Dầu ăn: đủ để ngập mặt khoai
  • (Tùy chọn) Bột chiên giòn, bột bắp hoặc phô mai bột để tăng hương vị

2. Mẹo Chọn Khoai Tốt Để Chiên

  • Chọn khoai tây ruột vàng, chắc, không mọc mầm hoặc có đốm xanh.
  • Khoai bột (ít nước) sẽ cho thành phẩm giòn và không bị nhũn.

3. Cách Làm Khoai Tây Chiên Giòn Lâu

Bước 1: Sơ chế khoai

  • Gọt vỏ, cắt sợi vừa ăn (dài và dày ~0.8cm là đẹp nhất).
  • Ngâm trong nước lạnh có pha chút muối và giấm trắng khoảng 15–20 phút để loại bỏ nhựa và giúp khoai không bị đen.

Bước 2: Luộc sơ khoai

  • Đun sôi nước, thả khoai vào luộc sơ 3–5 phút, vớt ra ngâm nước đá để giữ độ giòn.
  • Để khoai thật ráo nước (hoặc phơi quạt), có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để khoai khô mặt.

Bước 3: Chiên 2 lần để giòn lâu

  • Lần 1: Chiên lửa vừa, đến khi khoai vàng nhạt. Vớt ra, để nguội.
  • Lần 2: Tăng nhiệt độ, chiên lại nhanh tay đến khi vàng rộm và giòn tan.

4. Ăn Khoai Tây Chiên Với Gì?

  • Sốt chấm ngon: Tương cà, mayonnaise, tương ớt, sốt phô mai hoặc sốt bơ tỏi.
  • Biến tấu hấp dẫn:
    • Rắc bột phô mai, bột rong biển
    • Trộn khoai tây chiên lắc kiểu Hàn, Thái
    • Làm món khoai tây chiên xóc tỏi ớt, khoai chiên bơ tỏi, khoai chiên sốt me

5. Mẹo Giúp Khoai Chiên Giòn Lâu, Không Ngấm Dầu

  • Không nên chiên khi khoai còn ướt
  • Nhiệt độ dầu lần 2 phải cao (khoảng 180–200°C)
  • Có thể áo một lớp bột bắp mỏng nếu thích vỏ giòn hơn

Sau khi chiên, nên đặt khoai trên giấy thấm dầu hoặc rổ lưới thoáng