Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Chuẩn Vị – Đậm Đà, Cay Nồng, Thơm Phức
Bún Bò Huế – Linh Hồn Ẩm Thực Xứ Kinh Kỳ
Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng đến từ cố đô Huế, mang vị đậm đà, cay nồng và thơm lừng mùi sả đặc trưng. Không giống bất kỳ món bún nào khác, bún bò Huế có nước dùng được ninh từ xương bò và giò heo, hòa quyện cùng mắm ruốc, sả, và ớt tạo nên vị thơm nồng đặc trưng của miền Trung.
Món ăn này từng được cố đầu bếp Anthony Bourdain ca ngợi là:
“Một trong những món súp ngon nhất tôi từng ăn.”
1. Nguyên Liệu Nấu Bún Bò Huế Tại Nhà
Phần nước dùng:
- Xương bò: 1 kg (có thể thêm xương ống heo cho ngọt nước)
- Bắp bò: 500 g
- Chân giò heo: 1 cái (khoảng 700 g)
- Huyết heo luộc: 1 miếng (tuỳ chọn)
- Sả cây: 6 cây (đập dập, cắt khúc)
- Gừng: 1 củ nhỏ (nướng sơ cho thơm)
- Hành tím: 3 củ (nướng sơ)
- Muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm ngon
Gia vị làm sa tế & tạo màu:
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Ớt bột: 2 muỗng canh
- Sả băm: 3 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh (hoà tan với ít nước nóng, lọc lấy nước trong)
Rau ăn kèm: Giá, bắp chuối bào, rau thơm, hành lá, ngò, chanh, ớt tươi.
2. Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương bò và giò heo chần nước sôi, rửa sạch mùi hôi.
- Bắp bò rửa sạch, để nguyên miếng.
- Sả đập dập, hành tím nướng sơ, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Hầm nước dùng
- Hầm xương và giò heo trong 1,5 – 2 giờ.
- Sau đó cho bắp bò vào luộc chín (30–40 phút), vớt ra thái lát mỏng.
- Trong khi đó, hòa mắm ruốc Huế với nước lọc, lọc lấy nước trong, cho vào nồi nước dùng.
- Nêm nếm với muối, nước mắm, đường phèn, gia giảm theo khẩu vị.
Bước 3: Phi dầu màu điều + sả ớt
- Phi thơm hành tỏi + sả băm, cho ớt bột và dầu màu điều vào.
- Cho hỗn hợp này vào nồi nước lèo để tạo màu đỏ đặc trưng và hương thơm quyến rũ.
Bước 4: Trụng bún + chuẩn bị topping
- Trụng bún sợi to qua nước sôi.
- Thái chả Huế, bắp bò, giò heo chặt miếng.
3. Trình Bày Và Thưởng Thức
- Cho bún vào tô, xếp thịt, chả, giò heo lên.
- Chan nước dùng nóng hổi, rắc hành ngò.
- Ăn kèm rau sống, mắm ruốc nguyên chất pha, chanh và ớt tươi.
4. Mẹo Nấu Bún Bò Huế Ngon Như Ngoài Tiệm
- Mắm ruốc Huế là “linh hồn” – nên dùng đúng loại, pha đúng cách, không quá mặn hoặc tanh.
- Dầu màu điều tự phi từ hạt điều sẽ cho màu tự nhiên và đẹp hơn màu công nghiệp.
- Không cho quá nhiều ớt bột từ đầu – nên thêm sau tùy khẩu vị.
- Nước dùng nên ninh lâu từ xương bò và giò heo để vị ngọt tự nhiên.
