Cách Nấu Bún Mắm Miền Tây Chuẩn Vị – Đậm Đà, Thơm Ngon Khó Cưỡng

Quán ngon Đà Nẵng -

Bún Mắm – Món Bún “Nặng Mùi” Nhưng Dễ Gây Nghiện

Bún mắm là một trong những món đặc sản nổi bật của miền Tây Nam Bộ, nổi bật bởi nước dùng nấu từ mắm cá linh, cá sặc – thơm nồng, đậm vị – kết hợp với hải sản, thịt heo quay, bún tươi và rau sống.

Món ăn này có hương vị mạnh, mặn mà, hậu ngọt, là sự giao thoa độc đáo giữa bún nước và lẩu miền Tây. Người ăn bún mắm lần đầu có thể bị "sốc mùi", nhưng đã quen rồi thì cực kỳ ghiền!

1. Nguyên Liệu Nấu Bún Mắm Miền Tây

📌 Nguyên liệu nước dùng:

  • Mắm cá linh, mắm cá sặc: mỗi loại 100g
  • Xương heo: 500g (hầm lấy nước ngọt)
  • Sả cây, hành tím, ớt, đường phèn
  • Cà tím: 1–2 quả
  • Nước mắm, muối, bột ngọt

📌 Nguyên liệu ăn kèm:

  • Tôm, mực tươi, cá lóc (hoặc cá basa), heo quay
  • Bún tươi
  • Rau sống: rau muống bào, bông súng, kèo nèo, giá, húng quế, rau thơm
  • Ớt tươi, chanh, nước mắm chua ngọt để chấm

2. Cách Nấu Bún Mắm Đậm Vị, Không Bị Tanh

Bước 1: Nấu nước dùng từ mắm

  • Cho mắm cá linh + mắm cá sặc vào 1 lít nước, nấu sôi khoảng 15 phút.
  • Lọc lấy phần nước, bỏ xác cá để nước trong.
  • Phi thơm hành tím, sả đập dập, cho vào nồi nước mắm đã lọc.
  • Thêm nước hầm xương vào, nêm đường phèn, chút muối và nước mắm.
  • Nấu nhỏ lửa cho nước dùng sánh, thơm nồng.

Bước 2: Chuẩn bị topping

  • Luộc tôm, mực vừa chín tới. Cá lóc hấp rồi lóc xương, cắt miếng.
  • Cà tím cắt lát, chần sơ hoặc nấu trong nước dùng.
  • Heo quay cắt lát mỏng.

Bước 3: Trình bày

  • Trụng bún tươi vào tô.
  • Xếp tôm, mực, heo quay, cá lóc, cà tím lên trên.
  • Chan nước dùng nóng vào, rắc hành ngò, ớt nếu thích ăn cay.
  • Ăn kèm rau sống và nước mắm ớt chanh.

3. Mẹo Nấu Bún Mắm Không Bị Tanh, Hấp Dẫn Hơn

  • Dùng mắm cá linh + cá sặc pha trộn giúp nước ngọt nhưng không quá gắt.
  • Lọc kỹ xác cá để tránh cặn và mùi tanh.
  • Nấu nước dùng lửa nhỏ, không sôi mạnh sẽ làm đục và bốc mùi nặng.

Cà tím nên chần sơ rồi mới nấu chung – giữ màu đẹp và không bị nhũn.