Cách Nấu Bún Mọc Ngon Thanh Ngọt – Món Bún Truyền Thống Dễ Làm Tại Nhà
Bún Mọc – Món Bún Thanh Nhẹ, Ngon “Điểm 10” Cho Bữa Sáng
Bún mọc là món ăn nổi bật của ẩm thực miền Bắc, nổi bật bởi nước dùng trong, ngọt thanh từ xương ống, cùng những viên mọc (chả viên) dai giòn thơm mùi nấm hương. Món bún này dễ ăn, không ngấy, được ưa chuộng trong cả bữa sáng, trưa lẫn tối nhờ sự nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
1. Nguyên Liệu Làm Bún Mọc (4–5 người ăn)
📌 Phần nước dùng:
- Xương ống heo: 1kg
- Hành tím nướng, muối, nước mắm, đường phèn
- (Tùy chọn) mắm tôm hoặc củ cải trắng để tăng vị ngọt
📌 Phần mọc:
- Giò sống: 300–400g
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 20g
- Nấm hương: 5–7 tai
- Tiêu, nước mắm, hành tím băm
📌 Phần ăn kèm:
- Bún tươi
- Hành lá, rau mùi, hành phi
- Mọc, chả lụa, thịt luộc (tùy thích)
- Rau sống, giá đỗ (tùy vùng)
2. Cách Nấu Bún Mọc Chuẩn Vị Bắc
Bước 1: Ninh nước dùng
- Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi.
- Hầm xương với 2–2.5 lít nước trong 1.5–2 giờ, vớt bọt liên tục để nước trong.
- Thêm hành tím nướng, nêm muối và nước mắm cho đậm đà.
Bước 2: Làm mọc
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt nhỏ.
- Trộn đều giò sống với nấm, hành tím băm, tiêu, nước mắm.
- Vo viên tròn vừa ăn, thả vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, nấu đến khi mọc nổi là chín.
Bước 3: Trình bày
- Trụng bún tươi, xếp vào tô.
- Cho mọc, chả lụa hoặc thịt luộc lên trên.
- Chan nước dùng nóng, rắc hành phi, hành lá, rau thơm.
- (Tùy chọn) Thêm ít mắm tôm hoặc chanh ớt tùy khẩu vị.
3. Mẹo Giúp Nồi Bún Mọc Thơm, Trong, Ngọt Hơn
- Hầm xương lửa nhỏ, không để sôi mạnh để giữ nước trong.
- Mọc nên vo tay ướt, tránh dính và tạo viên tròn đẹp.
- Cho thêm 1 ít đường phèn giúp nước dùng ngọt dịu, thanh hơn đường thường.
Nên dùng giò sống pha sẵn hoặc tự quết thịt + mỡ để mọc dai hơn.
