Cao Lầu Hội An – Tinh Hoa Ẩm Thực Phố Cổ: Nguồn Gốc, Cách Làm & Hương Vị Khó Quên

Cao Lầu Là Gì?

Cao Lầu là một trong những món ăn đặc trưng của Hội An – Quảng Nam, nổi bật với sợi mì vàng nâu, dai chắc, ăn kèm thịt xá xíu, tóp mỡ chiên giòn và rau sống. Không giống mì Quảng, cũng chẳng giống hủ tiếu, Cao Lầu mang hương vị riêng biệt, gói trọn linh hồn của phố cổ.

Điều làm nên sự đặc sắc của Cao Lầu không chỉ là nguyên liệu mà còn là cách làm kỳ công và nước dùng chan "không giống ai".

1. Nguồn Gốc & Sự Đặc Biệt Của Cao Lầu

• Tên gọi "Cao Lầu" được cho là xuất phát từ thói quen ngồi ăn trên các tầng lầu cao của người Hoa xưa tại Hội An.
• Sợi mì Cao Lầu được làm từ gạo ngâm với nước tro từ củi lấy ở Cù Lao Chàm – tạo màu vàng óng và độ dai đặc trưng.
• Nước nấu mì được lấy từ giếng cổ Bá Lễ – theo người địa phương, chỉ có như vậy mới đúng chất “Cao Lầu Hội An chính gốc”.

2. Nguyên Liệu Làm Cao Lầu

• Sợi Cao Lầu tươi (hoặc thay bằng mì Quảng nếu không có)
• Thịt heo xá xíu (ướp đậm, thái lát mỏng)
• Tóp mỡ chiên giòn
• Rau sống: xà lách, rau đắng, diếp cá, cải non (phải là rau Trà Quế thì càng đúng chuẩn)
• Nước sốt thịt (chan nhẹ)
• Hành phi, đậu phộng rang, bánh tráng mè nướng (tùy chọn)

3. Cách Làm Cao Lầu Tại Nhà (Phiên Bản Gần Chuẩn Nhất)

Bước 1: Làm thịt xá xíu

• Thịt heo vai hoặc ba rọi rửa sạch, ướp với: ngũ vị hương, tỏi băm, xì dầu, mật ong, tiêu, đường, dầu điều.
• Nướng hoặc áp chảo cho thịt chín đều, thái mỏng.

Bước 2: Chuẩn bị sợi Cao Lầu

• Nếu có sợi Cao Lầu tươi mua sẵn: trụng nhanh nước sôi, xả lạnh để dai hơn.
• Nếu không có, có thể dùng mì Quảng hoặc mì sợi to thay thế.

Bước 3: Làm nước sốt thịt

• Phần nước thịt xá xíu sau khi áp chảo/nướng lấy ra, thêm chút nước dừa, nấu sệt làm nước sốt chan.

Bước 4: Chuẩn bị rau và topping

• Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo.
• Phi tóp mỡ giòn, để riêng.
• Rang đậu phộng, giã sơ. Chuẩn bị bánh tráng mè (nướng hoặc bẻ nhỏ).

Bước 5: Trình bày

• Xếp sợi Cao Lầu, thịt xá xíu, rau sống, chan ít nước sốt.

Thêm tóp mỡ, đậu phộng, bánh tráng. Không chan đầy nước như bún phở – chỉ chan nhẹ để thấm vị.